{"id":13799,"date":"2023-05-06T09:34:18","date_gmt":"2023-05-06T07:34:18","guid":{"rendered":"https:\/\/teletrabajoynegocios.com\/teletrabajador\/?p=13799"},"modified":"2023-05-08T09:38:31","modified_gmt":"2023-05-08T07:38:31","slug":"chefs-vs-cocineros-las-dos-caras-de-la-receta-del-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teletrabajoynegocios.com\/teletrabajador\/chefs-vs-cocineros-las-dos-caras-de-la-receta-del-exito\/","title":{"rendered":"Chefs vs. cocineros: las dos caras de la receta del \u00e9xito"},"content":{"rendered":"
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Muchas de las personas que se acercan a m\u00ed por primera vez, inclusive las que ya me conocen, esperan que les comparta la receta del \u00e9xito<\/i>. O, m\u00e1s espec\u00edficamente, la receta<\/i> de mi \u00e9xito al cabo de 25 a\u00f1os como emprendedor digital<\/b>, un per\u00edodo en el que he sido referente del mercado y formador de decenas de emprendedores en Espa\u00f1a y Latinoam\u00e9rica. Muchos, tristemente, se decepcionan con lo que reciben.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfPor qu\u00e9? Porque asumen que les voy a entregar algo as\u00ed como una p\u00f3cima m\u00e1gica o una varita que convierte las monedas en lingotes de oro. Y no es as\u00ed, por supuesto, no puedo hacer so. Les doy mi receta<\/i>, s\u00ed, pero no puedo garantizar que el platillo que cocinen sea del agrado de cualquiera<\/b>. \u00bfPor qu\u00e9? Porque cada negocio es particular y \u00fanico en cuanto su prop\u00f3sito y, en especial, a sus clientes.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfEso qu\u00e9 quiere decir? Que esta receta<\/i>, esta f\u00f3rmula, es simplemente una gu\u00eda, un trayecto. Que te da una idea general de lo que debes hacer, pero el camino lo haces t\u00fa. Si replicas al 100 % lo que hago en mi negocio, quiz\u00e1s te funcione por un tiempo, pero luego la magia <\/i>se terminar\u00e1<\/b>. \u00bfPor qu\u00e9? Porque tu negocio y el m\u00edo son distintos, porque tus clientes y los m\u00edos son distintos, as\u00ed vendamos algo parecido.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Tu tarea consiste en recibir la receta y adaptarla, modelarla, a tu negocio, a tus clientes, a los productos o servicios que le ofreces al mercado. Y darle tu toque personal, ese que te hace \u00fanico y especial. Debes sazonarla con una propuesta de valor poderosa, irresistible, y crear un mensaje persuasivo que llegue a las personas adecuadas<\/b>. \u00bfA cu\u00e1les? A las que puedes ayudar con tu trabajo y conocimiento.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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El problema, porque siempre hay un problema, es que muchas de las personas que reciben la receta<\/i> intentan aplicarla al pie de la letra. O, en su defecto, se saltan alguno de los pasos (ingredientes) con la idea de acelerar el resultado, sin darse cuenta de que lo \u00fanico que conseguir\u00e1n es fallar<\/b>. Bien sea que el platillo queda crudo, no alcanza a cocinarse totalmente o, simplemente, preparas algo distinto.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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La clave est\u00e1 en tu decisi\u00f3n. \u00bfCu\u00e1l? Determinar qu\u00e9 quieres ser, si un chef<\/i> o un cocinero<\/i>. Para el com\u00fan de las personas son lo mismo, pero la verdad es que entre uno y otro hay grandes diferencias<\/span><\/b>. Y, debes saberlo, est\u00e1n en extremos opuestos, m\u00e1s all\u00e1 de que son dos caminos v\u00e1lidos. Es decir, no hay uno bueno y otro malo: simplemente, eliges un camino y este determina los resultados que obtendr\u00e1s.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Muchos profesionales del marketing, a veces sin saberlo, sin darse cuenta, pretenden ser chefs<\/i> (a trav\u00e9s de sus acciones). Otros vendedores, que son muchos menos, pretenden ser cocineros<\/i>. Sus acciones (y creencias) son muy diferentes. Repito: aunque en apariencia los dos hacen lo mismo (cocinar), en la pr\u00e1ctica son distintos. Te lo explicar\u00e9 mediante una analog\u00eda<\/b> y luego relacionar\u00e9 la idea con nuestro mundo<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Cuando vas a un restaurante, uno cualquiera, te encuentras dos tipos de personas que cocinan la comida que piden los comensales. Unos son los chefs<\/i>, esos que suelen trabajar en establecimientos con estrellas Michelin, como el Aviary de Chicago, Gordon Ramsay de Londres<\/b> o el Mirazur de Menton Francia. Son los mismos que gozan de prestigio y reconocimiento, que son estrellas medi\u00e1ticas.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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El otro tipo son los cocineros<\/i>. Los encontrar\u00e1s en sitios como McDonald\u2019s, Wendy\u2019s y Chili\u2019s Grill & Bar o una pizzer\u00eda o hamburgueser\u00eda de tu pa\u00eds<\/span><\/b>. Incluso, puedes hallarlos en tu restaurante local \u201cbastante bueno\u201d<\/i>, de esos en los que no es f\u00e1cil conseguir una mesa libre. Por lo general, adem\u00e1s de ser los que cocinan, estos personajes son los due\u00f1os del establecimiento y deben realizar todos los oficios.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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La diferencia entre ambos es enorme, por supuesto. El chef<\/i> entiende la importancia de la combinaci\u00f3n de ingredientes y sabores en un nivel tan profundo que puede ensamblarlos en \u2018arte\u2019<\/i><\/b>. Algo con un sabor de otro mundo, un platillo por el que algunos estar\u00edan dispuestos a pagar una peque\u00f1a fortuna. As\u00ed mismo, una experiencia gastron\u00f3mica por la que los comensales reservan con un a\u00f1o de antelaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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A veces, incluso, con m\u00e1s tiempo, como ocurr\u00eda en elBulli en Barcelona (Espa\u00f1a), el que supo ser el restaurante m\u00e1s famoso del mundo, dirigido por el chef<\/i> Ferran Adri\u00e0. M\u00e1s que cocinar, se dedic\u00f3 a crear<\/i> platillos con combinaciones distintas, ex\u00f3ticas, poco comunes. Adem\u00e1s, sus exquisitas preparaciones no eran para todo el mundo<\/b>, para cualquiera: se requer\u00eda un paladar educado para disfrutarlas.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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El cocinero<\/i>, en cambio, solo puede ver su mundo en forma de recetas. Creaciones e ideas de otros, lo que aprendi\u00f3 de la abuela o de la mam\u00e1, o del cocinero jefe del restaurante en el que trabaj\u00f3 antes<\/b>. El cocinero<\/i>parte de una receta<\/i> y se ci\u00f1e a esta. Hay casos en los que a partir de ah\u00ed retoca y juguetea, pero son una minor\u00eda, quiz\u00e1s esos ejemplares raros<\/i> que desean transformarse en un chef<\/i> reconocido.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Si el restaurante es McDonald\u2019s, no hay remedio: sigue la maldita receta<\/i> al pie de la letra, sin modificar una letra, sin aportar un 0,001 por ciento de creatividad. De hecho, no puede hacerlo<\/b> porque corre el riesgo de ser despedido si no aplica la receta<\/i> al ciento por ciento. El suyo no es un trabajo creativo, sino uno mec\u00e1nico, repetitivo, rutinario. Todos los d\u00edas, en cada turno, simplemente es m\u00e1s de lo mismo.<\/span><\/p>\n

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Me apresurar\u00e9 a se\u00f1alar que el mundo necesita AMBOS tipos de personas, al cocinero<\/i> y al chef<\/i>. Alguien nuevo, joven y hambriento, que aspira a convertirse alg\u00fan d\u00eda en un chef<\/i> con estrella Michelin<\/b>, no se abre camino en un McDonald\u2019s, en un Chili\u2019s Grill & Bar o en la pizzer\u00eda de tu barrio. Esa persona empezar\u00e1 fregando platos en el restaurante que un d\u00eda pretenden dirigir, observando a su \u00eddolo<\/i>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Pasar\u00e1 la mayor parte del tiempo en el intento de absorberlo todo como una esponja, har\u00e1 mil y una preguntas que a su superior quiz\u00e1s le resulten inc\u00f3modas. Tambi\u00e9n tomar\u00e1 notas y dejar\u00e1 que la mente vuele libremente, imaginando un futuro lleno de gloria. Est\u00e1 all\u00ed por vocaci\u00f3n<\/b>, porque \u201cnecesita\u201d<\/i> crear comida de primera clase y servirla a personas a las que les importan la experiencia y el placer de comer.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Un cocinero<\/i>, en cambio, rara vez sigue este camino. Su punto de partida es trabajar en restaurantes corrientes aprendiendo de cocineros<\/i> corrientes. Para \u00e9l, lo que hace es un trabajo<\/b>, un medio para conseguir un fin: el dinero que requiere para pagar las cuentas. No se preocupa por aprender m\u00e1s, no tiene pasi\u00f3n por la comida y para \u00e9l todos los clientes son exactamente iguales (\u00bfuna molestia?).<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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En los negocios, el marketing online<\/i>, la din\u00e1mica es similar (si no, la misma). El cocinero<\/i>-comercializador busca recetas<\/i> que pueda copiar o clonar. El camino r\u00e1pido, el f\u00e1cil, el barato, el atajo. Lo suyo son los objetos brillantes<\/i>, las balas de plata, las lagunas t\u00e1cticas para jugar con alguna plataforma<\/b>. Porque, para qu\u00e9 reinventar la maldita rueda, \u00bfverdad? \u201cLa receta del \u00e9xito ya est\u00e1, solo hay que copiarla\u201d<\/i>, piensa.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Estas recetas<\/i> (plantillas, planos \u2018sigue-mi-sistema\u2019<\/i>) se negocian como mercanc\u00edas baratas en el mercado de valores. Todos los cocineros<\/i>-mercaderes quieren un trozo de la acci\u00f3n<\/span><\/b>. Han visto que a otros les funciona y est\u00e1n convencidos de que pueden hacerlo mejor, solo que a veces, muchas veces, no saben el precio, el alto precio, que tendr\u00e1n que pagar: tiempo, estr\u00e9s, frustraciones, ganancias limitadas\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Si le preguntas a cualquier cocinero<\/i>-mercader cu\u00e1ntas recetas tiene, ir\u00e1 hasta el armario, abrir\u00e1 una puerta y sacar\u00e1 vol\u00famenes de recetas<\/i> sin valor, muchas de las cuales nunca prepar\u00f3. Se dedic\u00f3 a lo f\u00e1cil, a lo que se vende r\u00e1pido<\/b>. Pero aqu\u00ed est\u00e1 el INSIGHT<\/i> del que muchos cocineros<\/i>-mercaderes no se dan cuenta en su intenci\u00f3n de abrir su restaurante y vender comida mediocre inspirada en la cocina.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Denny\u2019s atrae a los clientes que les gusta la comida de Denny\u2019s. Red Lobster atrae a los clientes de Red Lobster, con tarjetas regalo. IHOP, Applebee\u2019s y Pizza Hut atraen a clientes que buscan una experiencia gastron\u00f3mica mediocre y predecible y que adem\u00e1s cuentan con un presupuesto ajustado<\/b>. Esto no tiene nada de malo; nada en absoluto. Los adoran millones de ni\u00f1os sonrientes en todo el mundo.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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El chef<\/i>-comercializador, mientras, se ha curtido sin necesidad de seguir ciegamente una receta<\/i> tras otra. Mas bien, aprende sobre \u2018ingredientes\u2019<\/i>, sobre \u2018perfiles de sabor\u2019<\/i> y piensa a largo plazo para llegar a donde quiere llegar. El INSIGHT<\/i>, una vez m\u00e1s, es que el restaurante (o el chef<\/i>-comercializador) sabe que el negocio que est\u00e1 construyendo ATRAE al tipo (o calidad) de cliente que valora sus preparaciones<\/b>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Un cliente de la Maison Pic nunca<\/i> cenar\u00e1 en un Denny\u2019s. Ser\u00eda un sacrilegio. Ni en un mill\u00f3n de a\u00f1os. Y lo mismo ocurre a la inversa. De nuevo: no hay nada bueno ni malo, ni mejor ni peor, solo la percepci\u00f3n de los distintos clientes que eligen cenar donde cenan. Es la din\u00e1mica del mercado<\/b>: hay clientes para todo y para todos, al igual que hay unas marcas para unos clientes y otras, para otro tipo de clientes.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Y en marketing, nuestros clientes no son diferentes. Sin embargo, todos los d\u00edas veo negocios online<\/i> al estilo de Denny\u2019s que se rompen la cabeza para atraer a clientes que buscan experiencias gastron\u00f3micas dirigidas por chefs<\/i><\/b>, no por cocineros. Clientes que son CIEGOS ante los negocios del estilo Denny\u2019s. No los ven as\u00ed est\u00e9n parados en la puerta de entrada. El punto de partida es decidir a qui\u00e9n quieres servir.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfQui\u00e9nes son los clientes con los que ELIGES hacer negocios? Si buscas un cliente al estilo IHOP, construye un clon de IHOP. Si sigues las recetas de IHOP, probablemente llegar\u00e1s al 80 %. Pero no te rompas la espalda intentando atraer a clientes que no buscan esa experiencia. No funcionar\u00e1<\/b>. \u00bfPor qu\u00e9? Has construido el negocio equivocado, uno que solo llamar\u00e1 la atenci\u00f3n de un tipo de clientes.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Si quieres servir a clientes al estilo de Gordon Ramsay, aprende a pensar y comportarte como un chef<\/i>-comercializador desde el principio. Construye ese negocio. No hay atajo<\/span><\/b>. Ning\u00fan resquicio legal. Ninguna puerta trasera secreta por la que puedas comprar tu camino. Miles lo han intentado y a\u00f1os despu\u00e9s miran hacia atr\u00e1s y se preguntan qu\u00e9 sali\u00f3 tan mal. El \u00fanico atajo<\/i> es hacerse rico lentamente.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Raro, lo s\u00e9. Seguro que es contraintuitivo. Lo que me lleva muy bien a la llamada a la acci\u00f3n de este contenido. Ser un chef<\/i>-mercader no es para la mayor\u00eda de la gente. La mayor\u00eda de los vendedores eligen ser cocineros<\/i><\/b> o, al menos, eligen comportarse como cocineros<\/i>. Quiz\u00e1s porque no entienden la diferencia con los chefs<\/i>, pero anhelan los resultados de estos, la admiraci\u00f3n que provocan, el respeto que inspiran.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Y t\u00fa, en tu empresa, en tu negocio, \u00bftrabajas como un chef<\/i> o como un cocinero<\/i>?<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Alvaro Mendoza<\/a><\/span><\/p>\n

\"LucusHost,<\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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